¿Por qué la cerveza es amarga?
La pregunta es capciosa ya que dependiendo del estilo cervecero, el nivel de amargor puede cambiar radicalmente, incluso, en algunos estilos es casi imperceptible. Aun así, el amargor es una de las características más reconocidas de la cerveza, pero ¿de dónde proviene?
La percepción de amargor en una cerveza proviene del lúpulo, uno de los ingredientes esenciales para hacer cerveza. De esta flor se desprenden gran parte de los aromas y algunos perfiles de sabor.
Existen muchos tipos de lúpulo, pero todos aportan al aroma y amargor de la cerveza.
La humulona es el principal responsable de ese sabor tan peculiar que todos conocemos; es un ácido que secreta el lúpulo y se mide a través de los IBU o International Bitterness Units.
Por lo general, el lúpulo se agrega en durante el proceso de hervido en forma de pellets.
Pero como en todo proceso químico, hay muchas variables: el amargor de una cerveza también puede variar dependiendo de la malta que se utilice, la temperatura y el tiempo de cocción, así como del nivel de atenuación de la levadura.
