¿Cuál es la diferencia entre un destilado y un fermentado?
La fermentación es un proceso esencial para la producción de la mayoría de bebidas alcohólicas. Es el paso mediante el cual la levadura y otras bacterias transforman los azúcares en alcohol, etanol y CO2. En el caso de la cerveza y el whiskey surge a través de la malta, en el vino proviene de la uva, mientras que para el mezcal sucede con el agave.
Entonces, si las bebidas destiladas también son bebidas fermentadas, ¿cuál es la diferencia?
El proceso de destilación de bebidas como el whiskey o el mezcal obligan a sus ingredientes a perder perfiles de aroma y sabores.
La disimilitud está en el proceso que la da su nombre a las bebidas: la destilación. Este procedimiento tiene muchas variantes, pero tradicionalmente consiste en calentar hasta la ebullición un líquido compuesto por alcohol, agua y otros ingredientes (dependiendo de la bebida). El objetivo es que el alcohol se separe del agua a través de su evaporación y se condense en otro contenedor para elaborar una bebida con mayor grado de alcohol.
Por lo general, la destilación se repite una o dos veces dependiendo de la bebida, asegurando así que el resultado sea una bebida con alcohol más puro, sin embargo pierde parte de los compuestos sensoriales de sus ingredientes como aromas y sabores.
La cerveza por su lado, aprovecha las características de sus ingredientes naturales al 100%; por eso, los maestros cerveceros hacen mucho énfasis en la selección de cada uno de sus compuestos. Cualquier variación en las características del agua, la malta, el lúpulo y la levadura, pueden alterar radicalmente el producto final.
Los ingredientes de la cerveza son 100% naturales.
Por ejemplo, la utilización del lúpulo “Amarillo” en una receta cervecera se hace con el objetivo de darle a una IPA o una APA un amargor moderado y un aroma floral y cítrico. Mientras que la elección de la malta “Chocolate” se utiliza generalmente para agregar una tonalidad oscura y como su nombre lo indica, un sabor que evoque al chocolate en una Porter.
