La historia de la India Pale Ale
El estilo cervecero India Pale Ale es uno de los más populares del mundo debido a su característico sabor amargo, cítrico y floral. Por ello, cientos de maestros cerveceros de todas partes del mundo han creado sus propias recetas e inclusive han inventado desarrollado variaciones del estilo. Pero, ¿cuál es su historia?
Se le denomina “Ale” debido a la familia cervecera a la que pertenece, la cepa de levadura que se utiliza en su elaboración (Saccharomyces cerevisiae) y la temperatura a la que se fermenta.
Las cervezas India Pale Ale se caracterizan por su amargor y su aroma cítrico y floral.
“Pale” hace referencia al nombre de las maltas que se utilizan comúnmente (aunque dependiendo de la receta pueden cambiar) en su elaboración. Pero la parte más interesante de su nombre es “India”, de la que se desprende su historia.
La cervecería Bow Brewery, de Inglaterra, era una de las compañías más exitosas y populares del mercado de importación, por lo que la East India Company (la empresa más grande de comercio internacional de la época), exportaba su cerveza Pale Ale a menudo a países europeos, africanos y asiáticos, en especial a la India, donde era más difícil llegar.
Logo con el ue se presentaba la primera India Pale Ale.
Debido a los largos viajes que la cerveza debía aguantar atravesar para llegar arribar a su destino, estas Pale Ales llegaban en mal estado, por lo que la cervecería inglesa decidió hacer algo para evitarlo. El fundador de la cervecería, George Hodgson, decidió agregarle más malta; esto, aumentó su nivel de alcohol y al agregar más lúpulo se hizo más amarga.
La idea resultante permitió que la cerveza no se contaminara dentro de los barriles por acción de bacterias y levaduras salvajes que causaban acidez y descomposición de la cerveza, el resultado fue la India Pale Ale, una cerveza muy amarga y espumosa, capaz de soportar los fuertes cambios de temperatura y, sobre todo, el recorrido para llegar a la India.
Para proteger las cervezas Pale Ale del largo viaje a la India, se le agregó más malta y lúpulo, lo que dió como resultado un nuevo estilo cervecero.
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