Guía para maridar cerveza y charcutería

La complejidad del universo cervecero es fascinante. Los diferentes estilos están hechos no solo para disfrutarse solos, sino para acompañarlos con distintos alimentos. Y la charcutería (carnes frías y embutidos), igualmente compleja y diversa, está entre las mejores viandas para maridar con cerveza. Aquí te sugerimos algunas opciones.

Una cerveza que se complemente con charcutería debe poseer una buena carbonatación para limpiar la gran cantidad de sal de ésta. De igual manera, cervezas con dulzor residual moderado maridan bien, pues se balancean los sabores. Los estilos donde la presencia de malta torrefacta aparece de igual modo permiten un buen maridaje, tanto por lo salado como por el sabor umami (sutil y prolongado). Recuerda elegir el vaso adecuado al estilo cervecero.

Jamón de bellota

Este clásico de España va bien con los estilos lager Pilsner y Vienna. Algunas recomendaciones de cervezas mexicanas son:

• Beer Factory Santa Fe Vienna
• Ceiba Dorada Premium Pilsner
• Cerveza Charro Pilsner
• Minerva Viena
• Colima Colimita Pilsner
• Reina Vienna
• Victoria de Grupo Modelo
• XX ámbar de HEINEKEN México

Chorizo argentino

Por el contenido grasoso de este embutido, se recomienda el estilo American Pale Ale, que ayuda a limpiar bien la grasa. Esta cerveza se lleva bien con las especias del chorizo. Además, las notas herbales van a lograr, tanto en nariz como en boca, un buen maridaje que invita al siguiente bocado. Sugerimos:

• Beer Factory Coyote American Pale Ale
• Calavera American Pale Ale
• Fortuna Pale Ale
• Propaganda Brewing American Pale Ale
• Wendlandt Vaquita Marina Pale Ale

Salchichas alemanas

Se recomienda con el estilo cervecero Witbier belga, gracias a la acidez que caracteriza al trigo. De igual manera, los estilos Vienna, Pilsner, Weissbier y Bock maridan bien con estos embutidos clásicos. Algunos ejemplos:

• Calavera Witbier
• Ceiba Ámbar Mestiza Vienna
• Minerva Diosa Blanca Witbier
• Reina Bavarian Weissbier
• Primus Jabalí Bock

Salamis

Una buena opción es maridarlos con las IPA (India Pale Ale), ya que son cervezas de carbonatación media que permiten limpiar la grasa. Su sabor amargo y aroma herbal de los lúpulos llegan a expresar notas fermentativas, herbáceas y condimentadas. Algunas recomendaciones de este estilo cervecero:

• Allende IPA
• Peyote IPA de Baja Brewing Co.
• IPA Cru Cru
• Ceiba India Pale Ale
• Fortuna Ippólita IPA
• Malquerida IPA
• Cosaco Ponderosa Challenger IPA inglesa